Les 20 Méthodes de Cuisson Incontournables : Explications et Techniques Pas-à-Pas
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1. Rôtir
Définition :
La cuisson rôtie consiste à cuire un aliment à chaleur sèche dans un four, sans ajout de liquide. Cette technique permet de créer une croûte dorée tout en conservant le jus à l'intérieur.
Comment faire :
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Préchauffez votre four à 180-200°C .
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Placez votre pièce de viande ou vos légumes sur une grille ou dans un plat.
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Arrosez régulièrement de jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
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En fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de découper.
2. Griller
Définition :
La cuisson grillée expose les aliments à une source de chaleur directe (barbecue, gril ou poêle strié), créant ainsi une surface dorée et savoureuse.
Comment faire :
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Préchauffez votre gril ou barbecue.
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Huilez légèrement les aliments pour éviter qu'ils n'accrochent.
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Saisissez-les rapidement pour former une croûte, puis retournez-les pour une cuisson homogène.
3. Sauter
Définition :
Cette méthode consiste à cuire rapidement à feu vif dans un poêle avec peu de matière grasse.
Comment faire :
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Chauffez votre poêle avec un filet d'huile.
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Ajoutez vos aliments et faites-les revenir en remuant fréquemment .
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Assurez-vous que les aliments soient saisis rapidement pour préserver leur texture.
4. Poêler
Définition :
La cuisson poêlée s'effectue à feu moyen avec un peu de matière grasse pour obtenir une croûte croustillante tout en conservant le cœur tendre.
Comment faire :
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Faites chauffer le poêle avec un filet d'huile ou de beurre.
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Déposez votre aliment et laissez-le cuire sans trop le remuer.
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Retournez à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
5. Frire
Définition :
La friture consiste à immerger les aliments dans un bain d'huile chaude .
Comment faire :
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Chauffez l'huile entre 160 et 180°C .
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Plongez les aliments dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire.
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Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Plancha
Définition :
La cuisson à la plancha se fait sur une plaque de métal chauffée à haute température.
Comment faire :
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Préchauffez la plancha à environ 250°C .
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Jetez les aliments directement sur la plaque chaude.
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Faites-les cuire rapidement en les retournant régulièrement.
7. Bouillir
Définition :
La cuisson bouillie consiste à cuire les aliments dans de l'eau en ébullition .
Comment faire :
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Portez l'eau à ébullition .
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Ajoutez du sel ou des herbes pour parfumer.
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Plongez les aliments et laissez cuire le temps nécessaire.
8. Pocher
Définition :
Le pochage consiste à cuire doucement les aliments dans un liquide frémissant (non bouillant).
Comment faire :
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Faites chauffer de l'eau ou un bouillon à environ 80°C .
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Plongez délicatement vos aliments et laissez-les cuire lentement sans ébullition.
9. Blanchir
Définition :
Blanchir consiste à plonger les aliments dans l'eau bouillante, puis à les refroidir immédiatement.
Comment faire :
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Plongez les aliments dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes à 2 minutes .
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Égouttez-les et passez-les aussitôt sous de l'eau froide pour stopper la cuisson.
10. Cuisson à l'anglaise
Définition :
Cette méthode consiste à cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée avant de les refroidir dans de l'eau glacée.
Comment faire :
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Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
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Plongez vos légumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres .
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Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
11. Cuisson au court-bouillon
Définition :
Le court-bouillon est un liquide aromatisé utilisé pour cuire délicatement les poissons ou les crustacés.
Comment faire :
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Préparez un bouillon avec de l'eau, des herbes et des légumes.
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Portez à ébullition puis réduisez à feu doux.
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Plongez vos aliments et laissez-les cuire lentement.
12. Braiser
Définition :
Le braisage est une cuisson lente après avoir saisi les aliments dans un peu de matière grasse.
Comment faire :
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Saisissez vos aliments à feu vif .
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Ajoutez un fond de liquide et couvrez votre plat.
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Laissez cuire doucement au four ou sur le feu pendant plusieurs heures.
13. Mijoter
Définition :
Le mijotage consiste à cuire à feu doux pendant une longue période dans un liquide.
Comment faire :
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Préparez vos ingrédients dans une cocotte .
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Ajoutez un liquide (sauce, vin, bouillon) et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures.
14. Glacer
Définition :
Le glaçage consiste à enrober les aliments d'un liquide réduit pour les rendre brillants.
Comment faire :
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Cuisez vos légumes ou viandes avec un peu de beurre et de sucre.
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Arrosez régulièrement du liquide réduit pour obtenir un aspect brillant .
15. Cuisson à la vapeur
Définition :
La cuisson à la vapeur utilise la vapeur d'eau pour cuire les aliments en douceur.
Comment faire :
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Placez vos aliments dans un panier vapeur .
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Couvrez et laissez cuire au-dessus d'une cocotte d'eau frémissante.
16. Papillote
Définition :
La cuisson en papillote consiste à cuire les aliments dans une enveloppe fermée .
Comment faire :
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Emballez vos aliments dans du papier sulfurisé .
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Enfournez à 180°C pendant 15 à 30 minutes .
17. Sous vide
Définition :
La cuisson sous vide consiste à sceller les aliments dans un sac hermétique avant de les cuire à basse température.
Comment faire :
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Placez les aliments dans un sac sous vide .
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Plongez-les dans une eau chauffée entre 55 et 65°C pendant plusieurs heures.
18. Bain-marie
Définition :
Le bain-marie consiste à cuire les aliments dans un récipient placé dans de l'eau chaude.
Comment faire :
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Placez votre préparation dans un plat résistant à la chaleur.
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Placez ce plat dans un autre récipient rempli d'eau chaude.
19. Micro-ondes
Définition :
Le micro-ondes permet de cuire rapidement par agitation des molécules d'eau.
Comment faire :
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Placez vos aliments dans un plat adapté.
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Couvrez d'un couvercle ou d'un film plastique perforé.
20. Cuisson au wok
Définition :
Le wok permet une cuisson rapide à feu vif .
Comment faire :
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Faites chauffer le wok avec un peu d'huile.
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Saisissez rapidement vos aliments dans les remuant constamment.
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